有沒有在你的舌頭上掀起太多苦澀的味道感受器？你可能會吐出嘴里的任何東西，這就是我們為什么擁有它們的最佳猜測：阻止我們攝入可能有害的東西。

我們的皮膚細胞具有相同的受體，它們起到在細胞水平上具有類似的目的：檢測苦味物質。由岡山理科大學生物學家領導的新研究建立在我們對皮膚角質形成細胞中發現的 2 型味覺受體 （TAS2R） 的了解之上，發現它們的作用也是防止潛在有害物質粘附并造成損害。

TAS2R 曾經被認為僅限于舌頭，但實際上在全身擴散得更遠。它們排列在您的結腸、胃和上呼吸道。

一個2015 年論文發現它們不僅潛伏在人類皮膚的角化上皮細胞中，而且在人體皮膚的角化上皮細胞中充滿活力。這項新研究探討了他們在那里到底在做什么的問題。

實驗室培養的人類角質形成細胞被喂食典型的“苦藥丸”，苯硫代脲（PTC） 的 S Thom S Tho S Tho S

在檢測并與 PTC 結合時，受體觸發了一組 ABC 轉運蛋白的產生，將苦味化合物穿梭穿過膜并返回細胞。

為了確定這個新安裝的出口是否有效，該團隊施用了一種可見的示蹤染料，該染料可以通過特定的 ABC 轉運蛋白從細胞中快速排出。當研究小組用一種叫做 verapmil 的物質處理細胞時，示蹤劑沒有出路，讓它積累。

研究人員認為，TAS2Rs 引發的這一連串事件可以保護細胞免受潛在有毒苦味化合物的損害，這一前提與以下理論一致為什么我們可以嘗到“苦澀”完全。

當談到舌頭上的味道時，苦味是否真的有助于我們檢測有害物質，目前尚無定論。研究發現這種風味特征可能并不像我們曾經認為的那樣是衡量毒性的有用指標，許多流行的食品和飲料都具有苦味特征，而許多有毒物質則缺乏苦味。

但這項最新研究表明，至少在皮膚細胞中，受體可能對在暴露于毒素中存活下來有一些好處。被給予毒性水平的抗組胺藥的細胞當它們的苦味受體之前被激發時，存活率要好得多。

“一個PTC 和糖精等苦味化合物對 TAS2R 的控制增強了 ABCB1 的產生，從而防止苯海拉明通過排泄這些化合物誘導的細胞死亡，“作者報告.

維拉帕米也逆轉了這種保護作用。

"總而言之，TAS2Rs 的無害激活劑可能是有前途的藥物，可以增強有毒物質從人體皮膚的排泄，“作者建議.

咖啡有人嗎？

這項研究發表在FASEB 生物進步.

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