每次你剝香蕉皮并處理皮時，你都會扔掉美味、營養豐富的零食。

最近的一項研究已顯示我f 香蕉皮經過焯水、干燥并磨成面粉，它們可以變成烘焙食品，味道與小麥產品一樣好，甚至更好。

除非您是素食烹飪博客的忠實讀者或 Nigella Lawson 的粉絲，否則您可能從未考慮過用香蕉皮烹飪。但它不僅非常安全，而且科學家還證明它確實對你有好處。

當他們的實驗產品進行口味測試時，消費者報告說他們對口味和無皮糖餅干一樣滿意。

您甚至會得到礦物質和抗癌營養素的慷慨幫助。例如，研究中制作的糖餅干富含香蕉皮，含有更多的纖維、鎂、鉀和抗氧化化合物。

不利的一面是，添加過多的香蕉皮粉確實會導致餅干有點棕色和堅硬，可能是由于所有額外的纖維。但是，當用含有7.5%香蕉皮的面粉制作時，餅干的質地達到了更吸引人的平衡。

作為獎勵，這些商品在室溫下還可以在貨架上保存三個月。

雖然該研究只研究了在烤餅干中添加香蕉皮的后果，但結果表明，在面包、蛋糕和意大利面中使用香蕉皮粉也可能值得考慮。

例如，去年研究在香蕉皮蛋糕上發現，水果的黃色外皮為烘焙產品提供了天然的食物色素和營養。

與此同時，2016年的一項研究發現，將高達 10%小麥粉和香蕉皮粉可以使烤面包富含更高的蛋白質、碳水化合物和脂肪含量。

不喜歡烘焙？尼杰拉·勞森（Nigella Lawson）有咖喱中用過的香蕉皮，素食博主最近普及了香蕉皮培根和拉皮“豬肉”的想法。

吃這種水果的皮不僅是一種健康的選擇，還可以幫助減少食物浪費。香蕉大約40%的重量在果皮中，大多數時候，這種營養豐富的皮膚被簡單地扔掉了。

當然，香蕉皮生吃時毫無用處。但是，如果它們準備得當，它們實際上可以品嘗到非常好的味道。它們甚至可以延長某些產品的保質期，因為果皮具有抗氧化和抗菌特性。

其他果皮也是如此，比如芒果皮，它也是被發現可以增強蛋糕的抗氧化特性并改善其風味.

因此，下次你剝掉香蕉里面的水果時，考慮保留皮膚。你的肚子以后可能會感謝你。

該研究發表在ACS食品科學與技術.

本文的一個版本于 2022 年 8 月首次發布。

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