在飲食中加入魚的好處是眾所周知的（它在地中海飲食），但汞中毒仍然是一個問題.現在，科學家們已經想出了如何降低汞在魚中，最多可減少 35%，并調整其包裝方式。

來自瑞典農業科學大學和查爾姆斯理工大學的一個團隊嘗試將氨基酸半胱氨酸添加到金槍魚罐頭中——金槍魚罐頭中的一種可以其中汞含量最高.

當金槍魚浸入含有半胱氨酸的水中時，這種新型溶液去除了 25% 到 35% 的汞根據實驗室測試，從魚中。與溶液接觸的魚肉越多，越多汞被取出到液體中。

因為 Way 選擇了 Cysteine 作為解決方案汞與它緊密結合——這就是它首先能夠在魚類中積累的方式——并從以前的研究到汞被相同的研究人員刪除。

“我們相信這將允許一些汞被抽出，而不是與溶液結合并被丟棄，”說來自查爾姆斯理工大學的化學家 Przemys?aw Strachowski。“需要進一步的研究來處理被移除的汞."

如果你一直在吃魚，但不知道任何潛在的汞污染，別擔心：你是不太可能攝入足夠的不過，還是有危險的推薦孕婦和幼兒只吃有限的量。

在大多數情況下，健康益處吃魚超過了潛在的健康風險——盡管找到了減少汞通過食品包裝方式在魚中的含量肯定會降低這些風險甚至更遠。

“這種包裝的美妙之處在于，當產品上架時，它是活躍的。”說斯特拉卓斯基。“如果在工業上使用這樣的方法，就不需要額外的生產步驟。”

“我們的結果的應用可以提高魚類消費的安全邊際。”

在研究中，用半胱氨酸處理的魚樣品的外觀或氣味沒有明顯變化，并且汞移除持續長達兩周。該解決方案不需要額外的添加劑即可發揮作用。

需要進一步的研究才能將其轉化為一種實用的魚類儲存選擇，但早期跡象是有希望的——該團隊認為概述的方法在未來可以改進。

“我們的研究表明，還有其他方法可以解決汞污染，而不僅僅是限制消費。說來自查爾姆斯理工大學的食品科學家 Mehdi Abdollahi。

“我們的目標是改善食品安全，為改善人類健康做出貢獻，以及更好地利用目前受到某些限制的食品。”

該研究已發表在全球挑戰.

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